Kuchnia tunezyjska charakteryzuje się przede wszystkim niezwykłym bogactwem przypraw. Wiele dać jest pikantnych, a głównymi ich składnikami są zazwyczaj owoce, warzywa, ryż oraz ryby. Istotne i często będące bazą do posiłków są również owoce morza. Z przypraw zaś dodaje się przede wszystkim kminku i czosnku. Popularny jest kuskus z warzywami czy kawałkami mięsa, a także takie danie jak salade tunisienne, tajine czy brik.
Brik to nadziewane trójkąciki z cienkiego ciasta, które mogą być zarówno podawane na słodko jak i na słono. Klasyczną ich odmianą są te smażone na głębokim oleju z nadzieniem z jajka. Przepis tu przedstawiony umożliwia samodzielne stworzenie tej potrawy z nadzieniem z tuńczyka i ziemniaków.
Brik z nadzieniem z tuńczyka i ziemniaków
Składniki:
- 10 okrągłych płatów ciasta phyllo lub brik ( nie wolno doprowadzić do tego, by ciasto wyschło, co oznacza trzymanie go przed przygotowaniem pod wilgotną ścierką, a po nadzianiu posmarowanie masłem w dużej ilości),
- roztopione masło służące do smarowania ciasta.
Nadzienie:
- 500 g ugotowanych i przeciśniętych przez praskę ziemniaków,
- 1 duża, pokrojona w kostkę cebula,
- 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin,
- 1 jajko,
- 1 łyżka kaparów,
- 3 łyżki posiekanej natki pietruszki,
- 100 g tuńczyka w oleju,
- 1 łyżeczka kurkumy,
- 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu,
- 1/2 łyżeczki pasty harissa ( lub też ostrego sosu chili ),
- sól do smaku.
Sposób przygotowania:
- Cebulę należy zarumienić na rozgrzanej uprzednio oliwie razem z ziemniakami i pozostałymi składnikami, które dodajemy po chwili. Mieszamy wszystko dokładnie. Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180 stopni.
- Wyjmujemy ciasto i każdy jego płat kroimy na połowę. Układamy kawałki wzdłuż, tak by stworzyły długie paski, następnie smarujemy każdy pasek masłem. Średnica półkola ma stanowić długi bok paska, a masłem należy posmarować pasek od strony złożenia. Nadzienie nakładamy około 4 centymetry od krótkiego brzegu na jednym końcu paska. Zawijamy tak, by stworzyć z tego trójkąt. Postępujemy identycznie z kolejnymi kawałkami ciasta.
- Następnie przygotowujemy blachę – wykładamy ją natłuszczonym papierem do pieczenia i pędzlujemy ją z wierzchu grubo roztopionym uprzednio masłem. Trójkąciki układamy na blasze i wkładamy do piekarnika na około 20 minut, do momentu, w którym każdy z nich lekko się zezłoci.
Briki można także smażyć na głęboki tłuszczu i rzeczywiście tak robi się najczęściej, jednakże znacznie zdrowsze są te, które wkłada się do piekarnika. Można je podawać z tzatzikami lub greckim jogurtem albo tez ulubionym sosem.
