Tadżin po marokańsku

Kuchnia marokańska kusi bogactwem smaków, zapachów i kolorów. Jednym z najpopularniejszych dań narodowych jest tadżin, który swoją nazwę zawdzięcza glinianemu garnkowi w kształcie stożka, który wykorzystywany jest do zapiekania mięs nad żarzącym się drewnem lub węglem. Naczynie składa się z dwóch części – miseczki oraz stożkowatej przykrywki. Tadżin przyrządzić można na kilka sposobów np. z kaszą kus-kus oraz jagnięciną i warzywami, lub z kurczakiem, z dodatkiem cytryn lub też oliwek czy gruszek. Najprostszy w przygotowaniu jest jednak tadżin na bazie jagnięciny. Aby go przygotować potrzebnych będzie kilka następujących składników.

SKŁADNIKI:

• 80 dag jagnięciny (najlepiej wybrać mięso bez kości)
• 5 dag migdałów
• 30 dag cebulek
• 15 dag śliwek suszonych
• szklanka rosołu

POSYPKA:

• 2 laski cynamonu
• 5 dag rodzynek
• 50 ml oliwy
• 2 ząbki czosnku (starte)
• 1 cebula
• ½ startej gałki muszkatołowej
• sól
• pieprz

PRZYGOTOWANIE:

Danie przyrządza się w dość prosty sposób, a na ugotowanie potrzeba ok. 90 minut. W pierwszej kolejności należy dokładnie oczyścić jagnięcinę z błon, a następnie wymieszać ze sobą: 2 laski cynamonu, 5 dag rodzynek, 2 ząbki startego czosnku, cebulę, startą gałkę  muszkatołową oraz dodać sól i pieprz. W ten sposób otrzymuje się posypkę. W dalszej kolejności powinno się pokroić jagnięcinę w grube kostki oraz wymieszać ją z przygotowaną wcześniej posypką, a później odstawić, aż do momentu skruszenia. Do garnka z grubym dnem należy teraz wlać 50 ml oliwy, a na gorący tłuszcz wkładać partiami mięso. Jagnięcina musi się mocno zarumienić. Mięso trzeba mieszać, a następnie zalać rosołem i dusić na małym ogniu przez ok. 60 minut. Po upływie tego czasu wyjmuje się laski cynamonu. Należy teraz obrać cebulki i zarumienić je delikatnie na oliwie, dodać do garnka, w którym znajduje się mięso oraz dołączyć śliwki. Potrawę dusi się jeszcze ok. pół godziny. Gdy mięso jest już miękkie, a powstały sos zgęstniał danie jest już prawie gotowe. Ostatni etap przyrządzania potrawy to podprażenie całych migdałów na patelni (bez dodatku tłuszczu). Po podprażeniu przygotowane danie można posypać migdałami.