Nie ma chyba bardziej ikonicznego dania kuchni włoskiej niż spaghetti alla carbonara. To jedno z tych dań, które zachwyca swoją prostotą, a jednocześnie smakiem potrafi przenieść nas wprost do rzymskich trattorii. Żadnej śmietany, żadnych zbędnych dodatków – carbonara to kulinarna sztuka minimalizmu, gdzie liczy się jakość składników i odpowiednia technika.
Dziś pokażę Wam, jak przygotować prawdziwą, klasyczną carbonarę – kremową, aromatyczną i idealnie zbalansowaną.
Składniki (2 porcje):
200 g spaghetti
100 g guanciale (ewentualnie pancetta)
2 żółtka + 1 całe jajko
50 g sera Pecorino Romano (można wymieszać z Parmigiano Reggiano)
Szczypta świeżo mielonego czarnego pieprzu
Sól do gotowania makaronu
Przygotowanie:
Zacznij od makaronu
W dużym garnku zagotuj wodę i solidnie ją posól. Wrzuć spaghetti i gotuj al dente – zgodnie z czasem podanym na opakowaniu. W międzyczasie przygotuj resztę składników, bo carbonara nie lubi czekać.
Przygotuj guanciale i zrób kremowy sos
Guanciale pokrój w niewielkie paski lub kostkę. Na zimną patelnię wrzuć mięso i włącz średni ogień. Smaż powoli, aż tłuszcz się wytopi, a guanciale stanie się złociste i chrupiące. Zdejmij z ognia. W misce roztrzep żółtka i jajko. Dodaj starty Pecorino Romano i porządną szczyptę świeżo mielonego pieprzu. Wymieszaj na gładką masę. Konsystencja powinna być dość gęsta.
Dodaj sos jajeczny i połącz wszystkie składniki
Gdy makaron będzie gotowy, odcedź go, zachowując około pół szklanki wody z gotowania. Gorące spaghetti wrzuć na patelnię z guanciale (patelnia powinna być już lekko przestudzona, ale nadal ciepła). Wymieszaj, aby makaron pokrył się tłuszczem. Zdejmij patelnię z ognia i wlej mieszankę jajeczno-serową. Intensywnie mieszaj, aż powstanie kremowy sos – jeśli będzie zbyt gęsty, dodaj odrobinę wody z gotowania makaronu. Kluczem jest, by jajka się nie ścięły – sos powinien otulać makaron niczym aksamitny krem.
Na koniec dodaj jeszcze trochę świeżo mielonego pieprzu i odrobinę dodatkowego sera.
Podawaj od razu, najlepiej w głębokim talerzu. Carbonara nie potrzebuje niczego więcej – tu króluje prostota i smak. Każdy kęs to idealna równowaga między słonym guanciale, kremowym sosem i aromatycznym serem.
