Enchiladas

Kuchnia meksykańska to niezwykle smaczna i zdrowa kuchnia, pełna świeżych warzyw, ziół i przypraw. Jest ona połączeniem wielu barw, smaków i zapachów, które sprawiają, że potrawy są naprawdę pyszne, czasem pikantne, a czasem o wiele łagodniejsze. Co ciekawe w listopadzie 2010 roku kuchnia ta została wpisana na Listę Światowego Dziedzictwa Kulturowego UNESCO jako wzór łączący w sobie obrzędy i techniki kulinarne stosowane już od wieków.

Jednym z najpopularniejszych dań kuchni meksykańskiej jest enchiladas. Z języka hiszpańskiego „enchilar” oznacza „dodać chilli”. Jest to więc danie pikantne, choć oczywiście można dodać ów czerwonego składnika mniej lub więcej. Enchiladas przygotowuje się na wiele różnych sposobów, jednakże przede wszystkim obowiązuje jedna zasada – farsz zawija się w tortillę i zalewa odpowiednim sosem. Przepis zaprezentowany poniżej to najbardziej znana wersja owej potrawy.

Składniki:

• jedna puszka pomidorów,
• 3 ząbki czosnku,
• jedna duża cebula,
• 60 dag mięsa mielonego – wieprzowego lub wołowego,
• 2 papryczki chilli chipotle w sosie adobo lub zwykłe,
• jedna papryczka chilli,
• jedna łyżeczka oregano,
• jedna łyżeczka kminu rzymskiego,
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
• 2 łyżeczki słodkiej papryki,
• 40 dag startego żółtego sera,
• duża śmietana,
• 6 małych tortilli,
• świeża kolendra,
• olej i só

Sposób wykonania:

Obieramy i kroimy w kosteczkę cebulę. Siekamy drobno obraną uprzednio i pozbawioną nasion papryczkę chilli. Następnie na patelni, na małym ogniu rozgrzewamy olej i szklimy cebulę, a przed ściągnięciem z palnika dodajemy czosnek smażąc wszystko jeszcze dwie minutki. Nie zapominamy o mieszaniu.

Połowę cebuli z czosnkiem przekładamy do rondla. Do części pozostałej na patelni dodajemy posiekaną chilli i smażymy dwie minuty. Dorzucamy mięso i smażymy mieszając. Pod koniec obsypujemy wszystko słodką papryką, kminem i solą.

Do rondla dodajemy papryczki chipotle, koncentrat, pomidory z puszki i zagotowujemy. Dorzucamy słodką paprykę, oregano i sól i gotujemy 5 minut. Miksujemy chwilę blenderem i czekamy aż sos ostygnie.

Tortille smarujemy sosem, dajemy farsz, sypiemy serem, zalewamy łyżką śmietany i zwijamy. Następnie przekładamy je do naczynia żaroodpornego i zalewamy resztą sosu. Zapiekamy w piekarniku (180 stopni) przez 20 minut. Podajemy ze śmietaną i natką kolendry. Smacznego!

Inne przepisy na enchilady znajdziesz np tutaj