Pielmieni to niezwykle ciekawa potrawa, którą zajadają się mieszkańcy Syberii. Robi się ją zimą w ogromnych ilościach, wynosi na mróz, a kiedy zamarznie, przesypuje do worków i wiesza w spichlerzach i komorach. Tak tworzoną ją dawniej. W czasie pory obiadowej topi się trochę śniegu w kociołku, wrzucało się pielmieni i danie gotowe. Dziś można je znaleźć w menu w najlepszych restauracjach na świecie, robiona jest od lat, nie jest to bowiem potrawa skomplikowana, jednak należy znać parę sztuczek, by wyszła taka jak powinna.
Składniki na ciasto:
- 2 szklanki mąki
- pół szklanki mleka
- 1/3 szklanki wody
- 1 łyżeczka oleju
- 1 jajko
- sól
Mleko, wodę, jajko i sól wymieszać. Na stolnicę wsypać mąkę, zrobić dołek, wlewać pomieszane składniki i zagniatać ciasto. Dodać olej, szybko wyrobić, rozwałkować i wyciąć szklanką małe kółka.
Nadzienie syberyjskie:
- 30 dag wołowiny
- 30 dag wieprzowiny
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- pół szklanki mleka
- pieprz i sól
Mięsa zemleć z cebulą i czosnkiem, doprawić, wlać mleko, dokładnie wymieszać.
Rassolnik – dodatek do pielmieni
Ugotować wywar na wołowinie, dodać pokrojone w słupki 1 marchew, 3 pietruszki, 1 cebulę i 1 seler. W rondlu z odrobiną wywaru dusić 2 kiszone ogórki. Do gotującego się wywaru dodać ogórki i warzywa. Na 10 minut przed końcem gotowania dodać ziele, przyprawy, pieprz, sól i podlać kwasem z ogórków, całość przecedzić.
Pielmieni lepi się, dodając do każdego krążka jak najwięcej nadzienia. Następnie zakleja się brzegi, tak by powstał półksiężyc. Tak gotowe pielmieni obsypuje się mąką i wrzuca się je w osoloną, wrzącą wodę. Teraz wystarczy poczekać aż wypłyną i podać na stół, na którym w bulionówce powinien być już rassolnik, a w osobnych miseczkach musztarda, śmietana, ocet i masło.
Pielmieni wrzuca się do bulionówki i kosztuje, później próbuje się ich z masłem, następnie z octem, potem zanurzone w musztardzie i na końcu – w śmietanie. Bądź też w innej kolejności. Także farsz można nieco zmienić wedle swojej fantazji, w Rosji popularny jest z grzybami i rybą, choć można także zrobić farsz z wołowiny i kapusty.
